الالالالاالالالالاالال
حلويات جزائرية 613623

عزيزي الزائر / عزيزتي الزائرة يرجي التكرم بتسجبل الدخول اذا كنت عضو معنا
او التسجيل ان لم تكن عضو وترغب في الانضمام الي اسرة المنتدي
سنتشرف بتسجيلك
شكرا حلويات جزائرية 829894
ادارة المنتدي حلويات جزائرية 103798
الالالالاالالالالاالال
حلويات جزائرية 613623

عزيزي الزائر / عزيزتي الزائرة يرجي التكرم بتسجبل الدخول اذا كنت عضو معنا
او التسجيل ان لم تكن عضو وترغب في الانضمام الي اسرة المنتدي
سنتشرف بتسجيلك
شكرا حلويات جزائرية 829894
ادارة المنتدي حلويات جزائرية 103798
الالالالاالالالالاالال
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.


تقنية .... معلومات .... إسلاميات .... صور .... ترفيه ...
 
الرئيسيةأحدث الصوردخولالتسجيلالتسجيل

 

 حلويات جزائرية

اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
Admin
المدير العام للمنتدى
المدير العام للمنتدى
Admin


عدد المساهمات : 73
نقاط التميز : 161
تاريخ التسجيل : 29/04/2009

حلويات جزائرية Empty
مُساهمةموضوع: حلويات جزائرية   حلويات جزائرية I_icon_minitimeالسبت مايو 02, 2009 4:56 am

حلويات جزائرية بالصور

هلا فيكم اخواتي
حلويات جزائرية Icon

المصبعة

المقادير:

500غ دقيق
(farine)
¼ كوب سكر
1 كيس فانيلا
مبشور الليمون1
250غ زبدة تكون ذائبة
عاديا يعنى مرهم (pommade )
4 صفار بيض / ونحتفظ بالالبياض
¼ كيس خيرة
كيمياوية –pb-
لوز مقشرة و مهرمش - مربى المشمش للتزيين .

الكيفية:

في ايناء خاص نضع السكر
+الفانيلا + الزبدة +مبشور الليمون +4 صفار البيض نخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف
الخميرة الكمياوية مع قليل من الدقيق بعدها نبدا بإضافة الدقيق الباقي شيئا فشيئا
مع الخلط دائما إلى أن نتحصل على عجينة طرية سهلة التكوير .
نشعل الفرن
.
نصنع كويرات متوسطة الحجم (مثلا كحبة الجوز) كما في الصورة ..
حلويات جزائرية QMrx8v07171714
ثم بواسطة الإصبع
(الشاهد) نعمل ثقب في الوسط . لاحظ الصورة

حلويات جزائرية QMrx8v07171714



بعدها نمسكها من الأسفل و ندخل الوجه في بياض البيض ثم في الوعاء
الذي به اللوز

حلويات جزائرية YmFLvJ07171727
حلويات جزائرية SQ9T7d07171747
حلويات جزائرية Q41KCd07171750


بعدها
توضع في الصينية تطهى في فرن متوسط الحرارة . إلى أن يصبح الوجه ذهبي مائل إلى
الإحمرار .
تخرج من الفرن وتترك إلى أن تبرد ، نزين الوجه بمربى المشمش .
و
بصحة وعافية .


ملاحظة :

يمكن إستبدال اللوز بالفول السوداني ، أو الفستق . إذا استعملتم
الفستق فمن الحسن استعمال مربى الفراولة أو أي مربى احمر اللون سيكون أحلى
.
وشهية طيبة


حلويات جزائرية KRbM9e08171833



العجينة :

3 كيلات دقيق (مثلا
كوب )
1 كيلة زبدة ذائبة +زيت (يعني ½ زبدة + ½ زيت )
قليل من الفانيلا (2/1
أو ¼ ملعقة قهوة حسب حجم الكيلة )
ماء الزهر + ماء

الحشوة :

3 كيلات لوز مقشر ومرحي

1 كيلة سكر
كيس فانيلا أو ½
قشور ليمونة
2 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة

بيض حسب الحاجة (2او أكثر)
1 ملعقة متوسطة من ماء الزهر لتعطير البض (إزالة
الرائحة)

يتبع......................
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://suprimer.hooxs.com
Admin
المدير العام للمنتدى
المدير العام للمنتدى
Admin


عدد المساهمات : 73
نقاط التميز : 161
تاريخ التسجيل : 29/04/2009

حلويات جزائرية Empty
مُساهمةموضوع: تابع 1   حلويات جزائرية I_icon_minitimeالسبت مايو 02, 2009 4:59 am

الزينة :

لوز مقشر ومهرمش
(خشن)
حبيبات من الحلوى الفضية .

يلزمنا حلالا (قطعة خشبية أسطوانية
الشكل rouleau ) – قطاعة مسننة (roulette) - كأس - وقوالب صغيرة .


الكيفية :

في وعاء نضع الدقيق+الفانيلا + الزبدة و الزيت نفركهما جيدا فنحصل
على حبيبات رملية بعدهاوبالأصابع نجمعها بالماء مضاف إليه قليل من ماء الزهر ،
لنحصل على عجينة طرية قليلا .تدعك لثواني فقط فتصبح ملساء تقطع الى قطع متوسطة
الحجم ، توضع جانبا تغطى بمنديل (حتى لا تجف) ونتركها ترتاح قليلا في حين نحضر
الحشوة

الحشوة

لوز + سكر + فانيلا +قشور الليمون + زبدة نخلط الكل جيدا بملعقة
خشبية ثم نضيف بيضة ونخلط + التانية+... لنحصل على خليط تقريبا سائل أقول تقريبا
يعني ثقيل السيلان . ولا ننسى إضافة ماء الزهر إلى البيض .
على طاولة المطبخ نرش
قليلا من الدقيق نأخد قطعة من العجينة وتفرد أو تحل بواسطة الحلال بسمك 2-3
ملم

حلويات جزائرية YN6yEJ08171841


و بالكوب
و القطاعة المسننة نقطع دوائر


حلويات جزائرية XGZr2Z08171840 حلويات جزائرية QrKPqS08171838


حجمها
يناسب حجم القوالب المستعملة ترش هذه الأخيرة بقليل من الدقيق و تزين
بالعجينة


حلويات جزائرية DsCcN208171836

حلويات جزائرية BmaCd908171835

بالملعقة
نملأ القوالب بالحشوة ، نرش عليها من فوق قليل من اللوز المهرمش


حلويات جزائرية JtFusz08171834

ثم تزين
بحبيبات الحلوى الفضية .
تطهى في فرن متوسط الحرارة (ساخن من قبل ) إلى أن
يتغير شكل الحلوى فتنتفخ و تصير ذهبية اللون .






تخرج من
الفرن تترك لتبرد قليلا تنزع من القوالب وتقدم بالشكل الذي ترونه مناسب


حلويات جزائرية KRbM9e08171833



حلويات جزائرية YMjVGE09181657


العجينة :

3 كيلات دقيق
2/1 كيلة
زبدة مذابة
قرصة ملح
2/1 كأس شاي من ماء الورد

الحشو :

500 غ لوز أو جوز مرحي

300 غ سكر بودرة
قشور ليمونة
ملعقة قهوة فانيلا
2 الى 3 بيضات


الشاربات :

500 غ عسل+ 4/1 ل من ماء الورد


كيفية التحضير :

في وعاء ضعي الدقيق
+ الملح +الفانيلا ، شكلي حفرة في الوسط واسكبي الزبدة ، حكي الخليط جيدا بين يديك
حتي يمتص الزبدة ، رشي تدريجيا بماء الورد حتى تتحصلي على عجينة ملساء سهلة
الإستعمال .
كوني كريات واتركيها ترتاح.
حضري الحشو بالمقادير المذكورة
أعلاه .بللي بالبيض تدريجيا للحصول على عجينة متجانسة .
كوني كريات قطرها 3سم
وضعيها في مكان مرشوش بالسكر الناعم.
افردي العجينة بواسطة الحلال ثم في آلة
العجين وذلك في رقم 5 ثم 7 ،قطعي مربعات ضلعها 10سم .
ضعي كرية من الحشو في وسط
كل مربع ، إرفعي الزاويتين المتقابلتين مثنى مثنى نحو المركز وغطي التقاطع بدائرة
من العجين في النهاية زيني القمة بحبة لوز وانقشي الحواف الأربعة بالنقاش .
ضعي
الحاوى على صينية مرشوشة بالدقيق ، تدخل في فرن متوسط الحرارة لمدة 15إلى 20 دقيقة
حتى تأخد اللون الذهبي .فور خروجيها من الفرن تغطس في الشاربات وتقدم في حاويات



حلويات جزائرية Ig5hnQ08201636


المقادير:

3 أكواب من الفول
السوداني محمص و مهرمش (كوب دو حجم متوسط).
2/1 كوب شكلاطة بودرة(Nescuik
).
1 ملعقة ص فانيلا .
مبشور ليمونة.
30 غ زبدة .
40 غ من حلوة الترك
تفرك باليدين . (حسب علمي في الخليج تدعى حلوى الطحينة أو ما شابه. اليكم الصورةرقم
1 بها علبة النخلة .أتت بها احدى قريباتي حين قامت بالعمرة . عقبالنا إن شاء الله
)
4/1 ملعقة ص من القرفة .
كمية من العسل .(لهذا لا نحتاج الى سكر )
يمكن
تعويض الشكلاطة ببودرة الكاكاو ، لمن لا يحب الحلاوة كثير.

نحتاج للزينة :

جلجلان أبيض اللون
(أضن انه يدعى بالسمسم البيض )
ورود وأوراق من عجينة اللوز(pâte d’amende ) ، او
الحلوى الفضية.

الكيفية:

في إيناء خاص نخلط كل
المواد الجافة جيدا



ثم نضيف العسل بكمية قليلة مع الخلط جيدا ، الى
ان نحصل على عجينة متماسكة .
نصنع كريات بحجم كبير قليلا من حبة الجوز
.






[]حلويات جزائرية YgnQfh08201630

نغطس الوجه
جيدا في السمسم الأبيض


حلويات جزائرية D2lNo708201632



نضعها
في الأوراق الخاصة بالحلوى ، نزينها بوضع وردة ملونة في الوسط مع
ورقتين


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://suprimer.hooxs.com
Admin
المدير العام للمنتدى
المدير العام للمنتدى
Admin


عدد المساهمات : 73
نقاط التميز : 161
تاريخ التسجيل : 29/04/2009

حلويات جزائرية Empty
مُساهمةموضوع: تابع 32   حلويات جزائرية I_icon_minitimeالسبت مايو 02, 2009 5:01 am

المخبز


حلويات جزائرية E8ePVF10232214




العجينة

3 كيلات لوز مرحي
2
كيلات سكر ناعم
قشور حبة ليمون
3 أو 4 حبات بيض حسب الحجم
م ك من
الفانيلا

الطلاء :

3 بياض البيض
1 ملعقة من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من
الزيت
5 ملاعق ك من ماء الزهر
سكر ناعم منخول

التحضير :

في وعاء اخلطي اللوز +
السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللي بالبيض حتى تحصلي على عجينة نتجانسة و
طرية . على طاولة عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع
الشكال التي نريد : دوائر مثلثات أو مربعات .
نضعها في صينية مرشوشة بقليل من
الطحين تدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا
ما وردي . تخرج من الفرن وتترك لتبرد .
تحضير الطلاء :
اخفقي بياض البيض، ضفي
عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعان) + ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم
تدريجيا إلى أن تحصلي على طلاء غير سائل .
جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي
السكر الناعم .
بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه حسب الرغبة




وآخر شيء الازهار المضغوطة علما ان في كثير



حلويات جزائرية UFz2u510251756


العجينة

4 كيلات طحين
1 كيلة من
السمن أو المارغرين الذائبة
1 كاس من ماء الزهر
1 م ك فانيليا
1 قرصة
ملح
ملون أخضر مبلل بنكهة الفستق
" أصفر " " الليمون
" أحمر " " الفراولة

بندق للتزيين

الحشو :

2 كيلت لوز مرحي متوسط
1 كيلة سكر ناعم
3 بيضات
قشور
ليمونة

القطر

3كيلات عسل
1 كيلة ماء ورد

التحضير :

في وعاء ضعي الطحين
+الزبدة +الفانيليا + قرصة الملح ، بللي تدريجيا بماء الورد حتى تحصلي على عجينة
سهلة الإستعمال . قسميها إلى 3 كريات ملونة بالملونات المذكورة (حسب الصورة )
واتركيها ترتاح.
حضري الحشو بالمقادير المذكورة و كوني كريات قطرها 4 سم . ضعيها
على صينية مرشوشة بالسكر الناعم لكي لا تلصق . افردي العجينة بالحلال ثم مرريها
بآلة العجين في رقم 5 ثم 7 . فوق طاولة مرشوشة بقلبل من الطحين ابسطي ضعي العجينة
الملونة والمفرودة واطليها بالزبدة ثم العجينة الثانية ثم اطليها بالزبدة ثم
العجينة الثالثة ، مع مراعاة اللون.
قطعي العجينة الى مربعات ضلعها = 6 أو 7 سم
، ضعي كرية حشو في وسط كل مربع وارفعي اطراف العجينة حول الحشوة بواسطة أطراف
الأصابع لتحصلي على الشكل المبين في الصورة .
زيني الوسط بحبة بندق توضع في
صينية مرشوشة بقليل من الطحين في فرن متوسط الحرارة حتى تاخد اللون الدهبي . فور
خروجها من الفرن تغطس في القطر السخن .
توضع في حاويات وتقدم بالهنا



الحشو. اللي يجي داخل العجينة

patte d'amande : عجينة اللوز
بالفرنسي ...


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://suprimer.hooxs.com
 
حلويات جزائرية
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1
 مواضيع مماثلة
-
» أكلات شعبية جزائرية " المحاجب

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
الالالالاالالالالاالال :: منتدى الأسرة :: منتدى الطبخ-
انتقل الى: